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魚は塩焼きで旨くなる
塩ふりのコツ
塩焼きが美味しい訳
塩ふりの量とコツ、時間
塩焼に良いあら塩
１．美味しいあら塩
２．魚にちゃんと付着する
３．まんべんなく広がる
１．あら塩は、20-30cm上から
まんべんなくふる。
切り身（70g）なら、あら塩ふってね！
を片身に一振り（0.5g程）ずつ
１尾なら、表裏にまんべんなく
「あら塩がふって」なら、
一振りで塩少々（0.5g程）
20-30cm上から振れば
まんべんなくあら塩が広がります。
２．5－10分常温で（ラップせずに)
塩をなじませる。
臭いも取れるので、ラップはしない方がいいですよ。
３．レンジは、予熱し、焼く。
魚の焼きは、強火の遠火が基本。
レンジの場合は、予熱するとそれに近い
状態で焼けます。
青魚は、生臭さを採る為、
しかっかり塩
青魚は、生臭みの物質（トリメチルアミン）が多い。
3－4%のあら塩で。20－30分置いて
(多めの塩でも、脱水作用で塩分も一緒に出るので、多めの塩でも辛すぎないのです）
切り身（70g）なら、あら塩ふってね！
を片身に二振り（1g程）ずつ
バットは、少し斜めにして、出てきた汁は、捨てます（臭みがたまっているので)
※）魚の生臭さのもとは、トリメチルアミン、魚の内臓や血肉にジメチルアミンがついており、微生物の増殖でトリメチルアミンになる。これは、塩で分解され、臭いがなくなる。
生臭さを取る３原則は、
①ぬめり、うろこ、エラ、内臓をはずす。
②早く処理する。
③あら塩をまんべんなく、しっかり振る。
塩焼が美味しい訳
１．あら塩が旨味のあるものにする。
あら塩が、魚のたんぱく質をグルタ
ミン酸や旨味のあるアミノ酸にする。
２．あら塩が魚の臭みをとる。
魚の臭みの物質トリメチルアミン
（※）があら塩で分解され脱水作用
で取り除かれる。
３．あら塩が美味しい。
あら塩が美味しいので
塩焼きの魚も美味しい。
あら塩が、
塩少々、
まんべんなく、
振れます。
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