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鯛は、食感が命ですね。
昆布締めすると、プリプリに熟成の旨味が凝縮されます。
熟成により、グルタミン酸が増加して、美味くなる。そうです。
だから、こんなに美味しくなるんですね。
鯛も、美味しいですが、白身魚は、昆布締めで美味しくなります。
出世魚のスズキの幼魚、セイゴもとっても美味しい。サワラ（さごし）もおススメです。
魚の柵は、スーパーマーケットで頼めば手に入ります。
グルタミン酸は、空気中の雑菌も好物にしているので、清潔に心配り下さい。ラップは空気を追い出す方が、安心ですね。
簡単！ 身はしまり、
熟成の美味さ引立つ
鯛のコブ〆
材料；鯛の柵、昆布
あら塩ふってね！
レシピ
１．鯛の柵から、
水分をしっかり取り除きます。
２．鯛の柵（両面）に
あら塩ふってね！を二振り。
コツ あら塩ふってね！は
２０-３０cm上からシャカッと
まんべんなく振れます。
３．両面に昆布をつけて、
ラップで空気を抜き、しっかり固定
コツ
昆布は乾いたものを使って下さい。
昆布が固い時は、ガス火であぶるとやわらかくなります。
４．冷蔵庫で、
数時間で食べられます。
翌日が、食べ頃です！
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